點樣買麵粉？

要買麵粉了，但每間超市都入不同牌子的麵粉，如何分辨呢？有高筋、中筋、低筋、all purpose flour, 自發粉（self raising flour ）、有全麥、有蛋糕麵粉（cake flour) ...咁多款，是否要買齊？

首先解釋小麥的構造：
一粒全麥主要分成三部份，83%為胚乳；15%為表皮；2%為胚芽。胚乳含豐富糖及蛋白質。表皮是小麥的外殼，纖維最多。而胚芽就係小麥的底部，含豐富脂肪質丶蛋白質及維生素，所以用來製造營養補充品。

而小麥蛋白質的含量就由其表皮硬度決定，質硬則高蛋白質，而質軟的小麥則低蛋白質。

越高蛋白質的越高筋
越低蛋白質的越低筋

筋就是麵團內的彈性，麵筋網絡組織，越高筋就越有彈性，而蛋白質含量亦然，麵包膨脹能力越強。

以下我概括一個表，方便去超市購物時使用：

DIY 自發粉 Self-Raising Flour

自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉 (Baking Powder)。

• 每 100克至120克麵粉
• 一茶匙發粉 (Baking Powder)

DIY 低筋麵粉

如果你沒有低筋麵粉:

• 每杯中筋麵粉減少2湯匙
• 再加入2湯匙粟粉

了解麵粉的分類後，你就可選購適合的麵粉，不用儲存太多，又慳位又經濟！