Easy Recipe - Flan Caramel Home Style

One of my favorite desserts of my home recipes is Flan Caramel !

Flan Caramel

It is so easy and just spent you 15 minutes to make, just using milk, eggs and sugar!

Ingredients: (for 2 persons)
2 eggs
250 ml fresh milk (use cream for rich and tasty for option)
1-2 tablespoons of white sugar
few drop of vanilla essence (optional)

For caramel:
2-3 tablespoons of white sugar

Method:
1) Warm up the milk and sugar in a casserole (not boiling)
2)  In a separate mixing bowl, beat the eggs well and smooth
3)  Pour the milk mixture to the egg mixture, vanilla essence and mix well
4)  Use a casserole to melt the sugar into caramel
5)  Pour the caramel in the container preferred for the base
6) Pour the milk and egg mixture into the container
7)  Cooking
Option A) Use a bain marine (water bath) method, bake the flan in a 180°C for 10 minutes.
Option B) Water steaming in a Chinese Wok, for 10-15 minutes.


It's ready! Serve it hot or chill !!

Bon appetit!

點樣買麵粉？

要買麵粉了，但每間超市都入不同牌子的麵粉，如何分辨呢？有高筋、中筋、低筋、all purpose flour, 自發粉（self raising flour ）、有全麥、有蛋糕麵粉（cake flour) ...咁多款，是否要買齊？

首先解釋小麥的構造：
一粒全麥主要分成三部份，83%為胚乳；15%為表皮；2%為胚芽。胚乳含豐富糖及蛋白質。表皮是小麥的外殼，纖維最多。而胚芽就係小麥的底部，含豐富脂肪質丶蛋白質及維生素，所以用來製造營養補充品。

而小麥蛋白質的含量就由其表皮硬度決定，質硬則高蛋白質，而質軟的小麥則低蛋白質。

越高蛋白質的越高筋
越低蛋白質的越低筋

筋就是麵團內的彈性，麵筋網絡組織，越高筋就越有彈性，而蛋白質含量亦然，麵包膨脹能力越強。

以下我概括一個表，方便去超市購物時使用：

DIY 自發粉 Self-Raising Flour

自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉 (Baking Powder)。

• 每 100克至120克麵粉
• 一茶匙發粉 (Baking Powder)

DIY 低筋麵粉

如果你沒有低筋麵粉:

• 每杯中筋麵粉減少2湯匙
• 再加入2湯匙粟粉

了解麵粉的分類後，你就可選購適合的麵粉，不用儲存太多，又慳位又經濟！